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attsumiの日記

日々のことを。

味噌仕込み中

暮らしの実験 にっぽう


気づいたら立春も通り越して2月も半ばにさしかかっていたので、味噌を仕込むことに。

一昼夜、水につけた大豆を8時間かけて煮込みました。

大豆、甘くて美味しい!砂糖も使わず、ただただ煮込んだだけなのに。
たくさんつまみ食いしてしまった〜。

参照したレシピによると、

...大きめのなべに入れ弱火でコトコト8~10時間煮ます。指で軽くつまんでつぶれる状態になればOK。
そして時間があればそのまま一晩置いておきます。煮汁に出た大豆の「うまみ」を豆が再び吸収してさらにおいしくつやのあるアメ色に仕上がります。

http://homepage1.nifty.com/countrylife/miso1.htm

とのことなので、いまからまた一晩置きます。